菌落總數(shù)指的是經(jīng)過(guò)對(duì)食品的抽樣處理，放到專(zhuān)業(yè)的器皿中進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間之后，lml(g)所包含的菌落的數(shù)量。全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀以其強(qiáng)大的功能和優(yōu)良的性能（1小時(shí)輕松處理400個(gè)平板的菌落計(jì)數(shù)和分析報(bào)告），能夠大大節(jié)省時(shí)間、提高準(zhǔn)確度、實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理、開(kāi)創(chuàng)微生物菌落檢測(cè)的數(shù)字化時(shí)代。
    1、檢驗(yàn)中所用玻璃器皿，如培養(yǎng)皿，吸管、試管、移液器的吸頭等必須是*滅菌的，并在滅菌前*洗滌干凈，不得殘留有抑菌物質(zhì)。
    2、用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對(duì)照。如果在瓊脂對(duì)照平板上出現(xiàn)幾個(gè)菌落時(shí)，要查找原因，如可通過(guò)追加對(duì)照平板，以判定是空白稀釋液，用于傾注平皿的培養(yǎng)基，還是平皿、吸管或空氣可能存在的污染。
    3、檢樣的稀釋液一般用滅菌鹽水，如果對(duì)含鹽量較高的食品(如醬品等)進(jìn)行稀釋?zhuān)瑒t宜用蒸餾水。做醋時(shí)用20%一30%碳酸鈉調(diào)pH至中性。
    全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀的菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度、食品的新鮮度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。